PENGARUH PRAPERLAKUAN KACANG KORO PEDANG (CANAVALIA ENSIFORMIS L.) TERHADAP K…
Tempe umumnya dibuat dari kacang kedelai yang sebagian besar masih dipenuhi melalui impor, sehingga diperlukan bahan baku alternatif lokal seperti kacang koro pedang (Canavalia ensiformis). Namun, kacang koro pedang mengandung asam sianida (HCN) dengan kadar berkisar antara 112 mg/Kg-405,11 mg/Kg yang bersifat toksik sehingga perlu diturunkan hingga di bawah ambang batas aman
