Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISIS FISIKOKIMIA DAGING AYAM KAMPUNG YANGRNDIMARINASI REMPAH TRADISIONAL …
IKHSAN PERMANA
Daging ayam kampung memiliki tekstur yang relatif lebih keras dibandingkan ayam broiler ini dikarenakan kandungan kolagen yang lebih tinggi, kadar lemak yang lebih rendah, serta umur pemotongan yang umumnya lebih tua. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas fisikokimia daging ayam kampung adalah melalui proses marinasi menggunakan rempah-rempah tradisional. Rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, lengkuas, serai, dan ketumbar diketahui me…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya