ISOLASI, KARAKTERISASI, SKRINING DAN IDENTIFIKASI MOLEKULER BAKTERI ASAM LAKT…
Pliek-u adalah bumbu makanan tradisional Aceh yang dibuat dari endosperm kelapa yang difermentasi secara alami tanpa menggunakan kultur starter. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis khamir selama proses fermentasi pliek-u dan mengidentifikasinya. Penelitian dilakukan di Meugah Pliek, sebuah Usaha Mikro Kecil (UMK) di Aceh Besar, dengan pengambilan sampel pada hari ke-0, 1, 3, dan 6 fermentasi. Sampel diisolasi di Laboratorium Mikrobiologi Pangan menggunakan metode pengenceran bertingka…
