STUDI PROSES PEMURNIAN MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN ZEOLIT DAN ARANG AKTIF
Harris Muda Siregar
RINGKASAN Kerusakan minyak akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi bahan panganyang digoreng, Oksidasi minyak akan menghasilkan senyawa aldehida, keton, hidrokarbon, alkohol serta senyawa aromatis yang mempunyai bau tengik danrasa getir. Sedangkan pembentukan senyawa polimer selama proses menggoreng terjadi karena reaksi polimerisasi adisi dari asam lemak tidak jenuh. Hal ini terbukti dengan terbentuknya bahan menyerupai gum yang mengendap di dasar tempat penggorengan (Ketaren, 1986). Salah s…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2010
- Baca Selengkapnya