PENGARUH LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA, NATRIUM BIKARBONAT, DAN NATRIUM KLORIDA …
Kacang koro pedang (Canavalia ensiformis L.) merupakan salah satu jenis kacang-kacangan lokal yang memiliki kandungan protein sebesar 35,0% dan karbohidrat sebesar 54,5%, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif pengganti kedelai. Salah satu bentuk pemanfaatannya adalah sebagai tepung karena dapat memperpanjang umur simpan serta diaplikasikan pada berbagai produk pangan. Namun demikian, pemanfaatan kacang koro pedang masih terbatas karena mengandung senyawa antinutrisi…
