KARAKTERISTIK FISIKO-KIMIA KEJU OLES NABATI DENGAN PENAMBAHAN ASAM SUNTI DAN …
Penelitian ini secara umum bertujuan untuk membuat keju oles santan kelapa
tanpa menggunakan starter cultures. Secara khusus, penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penggunaan asam sunti dan penambahan bahan penstabil terhadap
karakteristik fisiko-kimia keju oles berbahan dasar santan. Penelitian ini dilakukan
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor.
Faktor pertama yaitu jenis bahan pengasam (A) yang terdiri dari 2 taraf yaitu ekstr…
