Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISIS LEMAK DAN KETENGIKAN PADA RENDANG DAGING KERBAU AKIBAT PENGGUNAAN SA…
Farhan Panutu
Rendang identik dengan tradisi minangkabau yang tidak hanya berasal dari daging sapi saja, namun ada beberapa inovasi dan variasi rendang salah satunya rendang daging kerbau. Santan memiliki peran penting dalam pembuatan rendang yang memberikan citarasa, aroma, perbaikan struktur serta memberikan bubuk pada rendang yang merupakan ciri khas rendang. Umumnya saat pembuatan rendang santan digunakan dalam jumlah yang banyak, sehingga kandungan lemak pada rendang tinggi. Oleh karena itu renda…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya