PENGARUH VARIASI TEPUNG SEREALIA DAN WAKTU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK RO…
Abstrak. Roti tawar non-gluten dikembangkan sebagai diversifikasi pangan untuk mengatasi masalah kesehatan terkait gluten dengan memanfaatkan potensi mocaf, tepung beras, dan variasi tepung serealia untuk meningkatkan kandungan gizi dan manfaat fungsional roti tawar. Ketiadaan gluten dapat mempengaruhi karakteristik fisik roti tawar, terutama proofing adonan. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh variasi tepung serealia dan waktu proofing terhadap karakteristik roti …
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya
