PENGARUH MARINASI DENGAN REMPAH REMPAH LOKAL TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGA…
Daging ayam petelur afkir merupakan ayam yang sudah tidak produktif menghasilkan telur sehingga dialihfungsikan sebagai penghasil daging, namun, daging ayam petelur afkir memiliki kelemahan berupa tekstur yang alot, daya ikat air rendah, serta kadar kolesterol yang relatif tinggi. Salah satu upaya untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan marinasi menggunakan rempah-rempah lokal yang mengandung senyawa bioaktif yang bersifat antibakteri, antioksidan, dan antikolesterol.
Penelitian …
