ASPEK MUTU DAN TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP PRODUK MIE BASAH DENGAN BAH…
Tepung suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan tepung yang diolah dari umbi suweg yang memiliki kandungan glukomanan dan serat yang tinggi, mampu menyerap air dan membentuk gel (geling agent) sehingga dapat meningkatkan kekenyalan dan keelastisan pada bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk mie basah substitusi tepung suweg yang bermutu dan menentukan konsentrasi substitusi tepung suweg pada mie basah berdasarkan tingkat kesukaan konsumen. Metode penelitian in…
