ANALISIS PENAMBAHAN STARTER DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS BIJI KAKAO …
Dian Satria
ABSTRAK Fermentasi merupakan faktor penting yang mempengaruhi mutu biji kakao. Hasil dari beberapa penelitian mengenai cara fermentasi masih menunjukkan kelemahan baik dari segi kualitas maupun waktu yang di perlukan. Usaha peningkatan mutu serta mempersingkat waktu fermentasi dapat di lakukan dengan penambahan ragi sebagai starter, sehingga dapat mengoptimalkan proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan starter dan lama fermentasi terhadap kualitas bi…
- Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2016
- Baca Selengkapnya