PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL (STABILIZER) TERHADAP MUTU DA…
Dewi Yunita
Dewi Yunita. 0051511893. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil (stabilizer) terhadp Mutu dan Daya Simpan Yoghurt, Di bawah bimbingan Sri Haryani sebagai ketua dan Irfan sebagai anggotu. RINGKASAN Salah satu faktor yang mempercepat kerusakan yoghurt adalah proses pemisahan whey. Menurut Goff (2004b), oleh karena whey mempunyai bentuk cairan maka selama penyimpanan, whey lebih mudah larut dalam air dan terpisah dari curd. Terpisahnya whey dapat menyebabkan hidrolisis pada prot…
- Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh - 2005
- Baca Selengkapnya