PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA DAN JENIS IKAN TERHADAP MUTU KAMABOKO
Devrina Putri
Kamaboko merupakan pasta daging ikan yang digiling sebagai bahan baku utama, disertai dengan bumbu lain seperti garam, gula, dan monosodium glutamat serta bahan pengikat (pati) yang dipanaskan dengan melakukan perebusan, pengukusan, pemanggangan atau digoreng. Mutu kamaboko sangat dipengaruhi oleh jenis ikan yang digunakan, karena setiap jenis ikan mengandung protein yang berbeda sehingga sifat gel kamaboko yang dihasilkan juga akan berbeda. Jumlah tepung atau pati yang ditambahkan ju…
- Fakultas Teknologi Hasi Pertanian, Banda Aceh - 2006
- Baca Selengkapnya