FORMULASI PENYEDAP RASA ALAMI BERBASIS JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS…
ABSTRAK
Penelitian pengolahan jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm) sebagai bahan baku penyedap rasa alami telah dilakukan untuk mengetahui kualitas penyedap rasa yang dihasilkan melalui uji deskriptif terhadap parameter rasa, warna, aroma, dan tekstur dengan memvariasikan suhu 60oC dan 70oC di waktu pengeringan 6, 7, dan 8 jam. Hasil total asam glutamat dan asam aspartat jamur tiram kecil 66,24 mg/g yaitu lebih tinggi dibandingkan jamur tiram besar 64,51 mg/g. Hasil uji …
