ANALISIS KANDUNGAN ZAT ANTINUTRISI DAN MINERAL PADA UMBI JANENG (DIOSCOREA HI…
Umbi janeng (Dioscorea hispida) merupakan salah satu sumber karbohidrat sebagai bahan pangan yang biasa ditemukan di lahan kering di wilayah Indonesia. Namun, umbi ini kurang dimanfaatkan karena adanya kandungan zat antinutrisi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat antinutrisi dan kandungan mineral pada umbi janeng. Kandungan zat antinutrisi (asam sianida, asam fitat, asam oksalat dan tanin) dianalisis dengan metode titrimetri dan spektrofotometri, sedangkan k…
