ANALISIS FISIKOKIMIA DAN SENSORI WATER KEFIR DARI CASCARA DENGAN PENAMBAHAN E…
Limbah kulit kopi (cascara) yang kaya antioksidan berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku water kefir. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis cascara dan konsentrasi bunga telang terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori water kefir. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 6 perlakuan dan 3 pengulangan. Faktor pertama adalah jenis cascara (pulp dan husk), faktor kedua adalah konsentrasi bunga telang (0%, 2%, 4%). Parameter yang dianalisi…
