APLIKASI GELLING AGENT BERUPA GELATIN KULIT IKAN TUNA (THUNNUS SP.) DENGAN PE…
RINGKASAN
Gelatin adalah produk yang diperoleh dari hidrolisis asam, alkali pada kolagen, yang berasal dari komponen protein utama dari kulit, tulang dan jaringan ikat pada hewan, termasuk di dalamnya ikan serta unggas. Gelatin memiliki sifat fungsional yang mampu meningkatkan mutu seperti pada produk puding. Pangan fungsional merupakan suatu pangan yang memiliki kandungan senyawa bioaktif sehingga mampu mengurangi dan mencegah beberapa resiko penyakit serta memperbaiki berbagai kondisi …
