Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
PENGARUH RASIO MOCAF DAN TEPUNG SUKUN SERTA WAKTU PROOFING TERHADAP SIFAT FIS…
ALLYA MASYITHAH
Roti manis merupakan salah satu produk bakeri yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Pemanfaatan tepung komposit sebagai pengganti sebagian tepung terigu menjadi salah satu upaya mengurangi ketergantungan terhadap gandum impor. Namun, rendahnya kandungan gluten pada tepung komposit dapat memengaruhi karakteristik roti sehingga diperlukan rasio tepung dan waktu proofing yang tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung mocaf dan tepung sukun serta waktu proofing…
- Fakultas Pertanian Teknologi Hasil Pertanian (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya