Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
DETEKSI STEROID, TANIN DAN KANDUNGAN PH PADA DENDENG DAGING KERBAU AKIBAT PE…
ALESSANDRA PRAYOGA
Dendeng daging kerbau merupakan produk olahan hasil ternak berbentuk awetan yang berperan sebagai diversifikasi pangan kaya protein. Proses pengawetan melalui pembuatan dendeng bertujuan memperpanjang masa simpan produk, namun memerlukan teknik pengolahan dan penyimpanan yang tepat. Kesalahan dalam pengeringan atau penyimpanan dapat memicu pertumbuhan jamur dan pembusukan. Selain itu, proses penyimpanan dan penggorengan berpotensi menimbulkan oksidasi lemak yang berdampak pada penurunan nilai…
- Fakultas Pertanian, Banda Aceh - 2025
- Baca Selengkapnya