Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
ANALISIS MIKROBIOLOGI DAN ANTIOKSIDAN SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE …
ADITYA TURMARELIS AMRELI
Susu merupakan bahan pangan hewani yang kaya akan protein, lemak, vitamin, mineral, dan laktosa, namun mudah rusak karena mendukung pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu, keamanan, dan masa simpan susu adalah melalui fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (BAL), seperti Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum, yang juga menghasilkan produk probiotik dengan aktivitas antioksidan dan antibakteri. Pengembangan susu fermentasi dapat dilakukan dengan…
- Fakultas Pertanian Peternakan (S1), Banda Aceh - 2026
- Baca Selengkapnya