Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan dunia kuliner semakin hari semakin berkembang di indonesia khususnya kue. hal ini tentunya membuat kalangan pengusaha kue saling berlomba untuk mendapatkan perhatian dari konsumen dengan cara menghasilkan produk yang lebih berkualitas dibandingkan dengan kompetitornya. keunggulan produk yang ditawarkan diharapkan mampu menarik minat konsumen dan membawa perkembangan positif bagi kelangsungan usaha kue di indonesia sehingga dapat bertahan di pasaran, salah satu jenis kue yang banyak dijual dipasaran adalah brownies. inovasi yang dapat dilakukan dalam usaha kuliner brownies adalah dengan menggunakan tepung kulit buah kopi sebagai bahan baku dalam proses pengolahan brownies. coffe flour merupakan kulit ceri kopi yang dikeringkan dan kemudian diolah menjadi tepung. tepung kulit buah kopi memiliki rasa seperti buah dengan perpaduan aroma seperti stroberi, kismis dan bunga mawar. sementara itu, rasa tepung kulit buah kopi sedikit asam dan pahit seperti bubuk buah kakao. penggunaan tepung kulit buah kopi dapat dikombinasikan dengan tepung terigu saat digunakan sebagai bahan baku dalam memproduksi brownies. brownies yang terbuat dari bahan baku tepung kulit buah kopi dinamakan fruitynies. fruitynies merupakan singkatan dari fruity brownies dimana brownies yang dihasilkan memiliki rasa asam seperti buah. fruitynies dijual dengan berbagai ukuran dan harga. hal ini bertujuan agar fruitynies dapat dinikmati oleh semua kalangan masyarakat. fruitynies dipasarkan secara online dan offline. teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik accidental sampling. teknik pengambilan accidental sampling merupakan metode pengambilan sampel secara acak dimana kasus atau responden yang ada atau tersedia di suatu lokasi dipilih sesuai dengan konteks penelitian. penggunaan teknik accidental sampling ini dikarenakan tidak semua penggunjung di redinesh coffee roastery membeli produk fruitynies. pelaksanaan pengambilan data di redinesh coffee roastery dilakukan dengan menggunakan data kualitatif yang berasal dari pengamatan, wawancara, kuesioner dan studi pustaka. adapun sumber data yang digunakan pada penelitian ini yaitu data primer dan sekunder. metode analisis yang digunakan dalam tugas akhir ini menggunakan metode statistik deskriptif sebagai alat analisis data penelitian dengan menggunakan frekuensi dan tabulasi silang (crosstabs). metode statistik adalah tata cara penyusunan dan penyajian data yang dikumpulkan dalam satu riset. tujuannya adalah untuk mendapatkan gambaran atau mendiskripsikan sekumpulan data hasil pengamatan sehingga mudah dipahami, dibaca dan digunakan sebagai informasi. data yang dikumpulkan dari hasil kuisioner kemudian ditabulasi dan di deskripsikan sesuai tujuan tugas akhir. selama satu minggu yang dimulai dari tanggal 1 november – 8 november 2021 dari jam 13.00 wib – 18.00 wib, penyebaran kuesioner di redinesh coffee roastery didapatkan informasi bahwa sekitar 73,2% reponden yang membeli brownies adalah perempuan. sedangkan untuk kategori umur responden yaitu sekitar 20-28 tahun sebanyak 77,5% adalah seorang pelajar atau mahasiswa. (1) jenis kelamin – pekerjaan – menyukai brownies, dari hasil kuisioner yang didapatkan maka dapat disimpulkan bahwa yang menyukai brownies sebanyak 98,6% dan yang tidak menyukai brownies sebanyak 1,4%. (2) jenis kelamin – umur – toko kue favorite, diketahui sebanyak 72,3% perempuan yang datang ke redinesh coffee roastery untuk membeli brownies. sedangkan untuk umur responden tersebut yaitu berkisar 20-28 tahun. (3) jenis kelamin – pekerjaan – metode pembayaran, dari hasil kuisioner yang telah diolah secara tabulasi silang terdapat 88,7% responden yang suka membayar secara cash dibandingkan membayar dengan non tunai saat membeli brownies.

SUMMARY Marketing Mix of Fruitynies Products at Redinesh Coffee Roastery in Banda Aceh The culinary is growing day by day in Indonesia, especially cakes. This of course makes cake entrepreneurs compete with each other to get the attention of consumers by producing products that are of higher quality than their competitors. The advantages of the products offered are expected to be able to attract consumer interest and bring positive developments for the continuity of the cake business in Indonesia so that it can survive in the market, one type of cake that is widely sold in the market is brownies. The innovation that can be done in the brownie culinary business is to use tepung kulit buah kopi as a raw material in the brownie processing process. Tepung kulit buah kopi is the skin of coffee cherries which is dried and then processed into flour. Tepung kulit buah kopi has a fruity taste with a blend of aromas such as strawberries, raisins and roses. Meanwhile, the taste of tepung kulit buah kopi is slightly sour and bitter like cocoa pod powder. The use of tepung kulit buah kopi can be combined with wheat flour when used as a raw material in producing brownies. Brownies made from tepung kulit buah kopi are called fruitynies. Fruitynies is an abbreviation of fruity brownies where the resulting brownies have a sour taste like fruit. Fruitynies are sold in various sizes and prices. This is so that fruitynies can be enjoyed by all people. Fruitynies are marketed online and offline. The sampling technique in this study used the accidental sampling technique. Accidental sampling technique is a random sampling method in which cases or respondents who exist or are available in a location are selected according to the research context. The use of this accidental sampling technique is because not all visitors at Redinesh Coffee Roastery buy fruitynies products. The implementation of data collection at Redinesh Coffee Roastery was carried out using qualitative data derived from observations, interviews, questionnaires and literature studies. The sources of data used in this study are primary and secondary data. The analytical method used in this final project uses descriptive statistical methods as a means of analyzing research data using frequency and crosstabs. Statistical methods are procedures for compiling and presenting data collected in one research. The goal is to get a picture or describe a set of observational data so that it is easy to understand, read and use as information. The data collected from the questionnaire results are then tabulated and described according to the purpose of the Final Project. During one week of distributing questionnaires at Redinesh Coffee Roastery, information was obtained that 73.2% of respondents who bought brownies were women. The respondent's age category is 20-28 years as much as 77.5% is a student or college student. And respondents who like brownies are 98.6% and 1.4% do not like brownies. (1) Gender – Occupation – Likes Brownies, the results of the questionnaire obtained can be concluded that 98.6% of those who like brownies are. While those who don't like brownies are 1.4%. (2) Gender – Age – Favorite cake shop, 72.3% women who come to Redinesh Coffee Roastery to buy brownies. The age of the respondents ranged from 20-28 years. (3) Gender – Occupation – Payment Method, from the results of the questionnaire that has been processed by cross tabulation, there are 88.7% of respondents who prefer to pay in cash compared to paying non-cash when buying brownies.