Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh volume hel 0,5 n dan waktu hidrolisis pati gadung (dioscorea alala) terhadap mutu sirup glukosa. penelitian menggunakan rancangan berfaktor 4 x 4 dengan 4 perlakuan volume hel 0,5 n yaitu: 10; 12,5; 15;17,5 ml dan 4 variasi waktu hidrolisis yaitu: 45, 60, 75, 90 menit parameter analisis kimia terhadap sirup glukosa adalah penentuan kadar air. total padatan, kadar abu, gula reduksi, dan ph. sirup glukosa yang diperoleh berwarna coklat dengan bau khas gadung. hasil analisis terhadap sirup glukosa diperoleh kadar air 25,2%, total padatan 74,73%, kadar abu 1,03%, gula reduksi 49,53% dan ph 1,65 pada penambahan 17,5 ml hc! 0,5 n dengan waktu hidrolisis 90 menit. pari gadung dapar digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sirup glukosa melalui hidrolisis asam. kata kunci : pati gadung, sirup gjukosa, hidrolisis asam