Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penentuan aktivitas antioksidan astaxanthin dari ekstrak kulit udang. astaxanthin diisolasi dari ekstrak kloroform kulit udang. rendeman astaxanthin yang dihasilkan 0,071 % dari 10.000 g kulit udang yang digunakan. pada penelitian ini dilakukan uji kualitatif menggunakan reagen kmn04 dan karakterisasi dengan spektroskopi ir uji kualitatif menunjukkan bahwa isolat mengandung astaxanthin. spektrum menunjukkan adanya ikatan c=c pada serapan 1589.34 cm- -1, ikatan c=o pada serapan 1743,65 cm-1, ikatan c-h pada serapan 2854,65 cm-i, dan ikatan o-h pada serapan 3417,86 cm-1. aktivitas antioksidan astaxantbin yang ditentukan menggunakan metode bleaching b-karoten diperoleh sebesar 20,86%. kata kunci : astaxanthin, limbah kulit udang, bleaching p-karoten.