Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian tentang isolasi enzim polifenol oksidase dari buah pisang (musaceae) yaitu pisang ayam, mas dan ambon. enzim polifenol oksidase diisolasi dengan menggunakan larutan buffer tris-hci. penentuan aktivitas enzim dilakukan dengan melihat perubahan absorbansi larutan ekstrak enzim yang direaksikan dengan katekol menggunakan spektrofotometer. hasil pengamatan menunjukkan aktivitas enzim polifenol oksidase untuk jenis pisang ayam, mas dan ambon optimum pada ph 5-6. ak1ivitas paling tinggi didapat pada jenis pisang ayam hari ke 7 setelah pisang dipanen dengan ph optimum 6 yaitu sebesar 0.0411. suhu optimum dari aktivitas enzim polifenol oksidase dari ketiga jenis pisang adalah 50 °c.