Electronic Theses and Dissertation

Penelitian tentang enkapsulasi karotenoid dari cpo (crude palm oil) menggunakan biopolimer khitosan dan uji kestabilannya telah dilakukan. penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu pemisahan karorenoid dari cpo. pembuatan khitosan dari isolasi khitin dan enkapsulasi karotenoid menggunakan biopolimer khitosan. hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan karotenoid yang diekstrak dari cpo menggunakan pelarut heksan adalah sebanyak 679,8 ppm. ekstrak karotenoid dapat terenkapsulasi khitosan pad a perbandingan 1 : 1 dengan membentuk tepung berwarna kuning. hasil analisis juga menunjukan bahwa ekstrak karotenoid dapat terenkapsulasi dengan khitosan mencapai 89,0 i % dan karotenoid komersil (beta karoten) yang dapat terenkapsulasi dengan khitosan hanya 82,7%. uji kestabilan menunjukan bahwa ekstrak karotenoid yang terenkapsulasi khitosan stabil selama penyimpanan 4 bulan dan penyinaran.