Electronic Theses and Dissertation

Lsolasi dan karak:terisasi sifat fisikokimia pati tigajenis ubi jalar (lpomoea batatas (l) lam) telah dilakukan. penelitian ini bertujuan untuk. memberikan informasi mengenai sifat fisikokimia pati ubi jalar dan meningkatkan nilai tambah pati ubi jalar. isolasi pati ubi jalar menghasilkan pati yang berwarna cerah dan rendemen yang tinggi yaitu ubi jalar ungu sebesar 23,73% bib, jingga 16,68% bib dan krim 15,61 % b/b. hasil karakterisasi dari ketiga pati ubi jalar (ungu, jingga dan krim) berturut-turut yaitu kadar abu sebesar 0,24; 0,22 dan 0,18% b/b, kadar serat kasar sebesar 0,14; 0,12 dan 0,11% b/b, kadar protein sebesar 2,34; 1,38 dan 0,99% bib, kadar lipid sebesar 0,68; 0,55 dan 0,38% bib, kadar pati sebesar 98,00; 98,21 dan 96,30% bib, kadar amilosa sebesar 6,07; 12,03 dan 12,89% bib dan kadar amilopektin sebesar 91,93; 86,18 dan 83,40% b/b. kata kunci : ubi jalar, lpomoea batatas (l) lam, sifat fisikokimia dan pati.