Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bakteri asam laktat bifidobacterium longum dalam menghambat enzim α glukosidase. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri dari 4 perlakuan yang terdiri dari perlakuan kontrol 0% (p0), perlakuan 2,5% (p1), perlakuan 5% (p2) dan perlakuan 7,5% (p3) dengan empat kali ulangan pada masing-masing perlakuan sehingga memperoleh 16 satuan percobaan. parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (ph), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan anova dan dilanjutkan dengan uji lanjut duncan. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (p>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (ph) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (p>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan bifidobacterium longum 7,5% pada susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase. kata kunci: bakteri asam laktat, susu kambing, fermentasi susu dan bifidobacterium longum

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bakteri asam laktat Bifidobacterium longum dalam menghambat enzim α glukosidase. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan yang terdiri dari perlakuan kontrol 0% (P0), perlakuan 2,5% (P1), perlakuan 5% (P2) dan perlakuan 7,5% (P3) dengan empat kali ulangan pada masing-masing perlakuan sehingga memperoleh 16 satuan percobaan. Parameter yang diamati antara lain adalah derajat keasaman (pH), total asam laktat, kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bakteri Bifidobacterium longum berpengaruh sangat nyata (P>0.01) terhadap nilai derajat keasaman (pH) dan total asam laktat tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar protein dan penghambatan enzim α glukosidase. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan Bifidobacterium longum 7,5% pada susu kambing dapat menghambat enzim α glukosidase. Kata kunci: Bakteri asam laktat, susu kambing, fermentasi susu dan Bifidobacterium longum