Electronic Theses and Dissertation

Kopi merupakan produk pertanian yang mengandalkan aspek kualitas citarasa, maka sasaran akhir budidaya kopi adalah produk biji yang bercita rasa tinggi. citarasa kopi sangat dipengaruhi oleh varietas, agroekologi, waktu panen, metode pemetikan, metode pengolahan dan metode penyimpanan sehingga dalam hal pascapanen, citarasa kopi sangat dipengaruhi oleh cara pengolahannya, yaitu proses fermentasi dan penyangraian. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakerisitik citarasa kopi arabika gayo organik pada berbagai ketinggian penanaman. penelitian ini menggunakan kopi arabika gayo varietas tim-tim dari 5 ketinggian penanaman diantaranya 1000-1200 mdpl, 1200-1300 mdpl, 1300-1400 mdpl, 1400-1500 mdpll dan >1600 mdpl. pengambilan data pada penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang terdiri 12 orang responden. penilaian sensory citarasa meiputi fragrance/aroma, favour, afer taste, acidity, dan body berdasarkan nilai keputusan panelis menggunakan metode pengambillan keputusan ahp (analytical hierarchy proccess). hasil penelitian menunjukkan bahwa citarasa kopi pada ketinggian tanam 1200-1300 mdpl adalah yang paing disukai oleh responden. kata kunci : kopi, ahp (analytycal hierarchy process)

Coffee is an agricultural product that relies on aspects of flavor quality, then the final target of coffee cultivation is a high-taste bean product. The taste of coffee is strongly influenced by variety, agroecology, harvest time, picking methods, processing methods and storage methods so that in terms of post-harvest, coffee flavors are greatly influenced by the way of processing, namely the fermentation and roasting process. This study aims to find out the characteristic taste of organic gayo arabica coffee at various planting heights. This study used Gayo Arabica Coffee varieties of Tim-Tim from 5 planting heights including 1000-1200 mdpl, 1200-1300 mdpl, 1300-1400 mdpl, 1400-1500 mdpll and >1600 mdpl. Data collection in this study used organoleptic tests consisting of 12 respondents. Sensory assessment of fragrance/aroma, favour, afer taste, acidity, and body based on panelist decision values using AHP (Analytical Hierarchy Proccess) decision-making methods. The results showed that the taste of coffee at a planting height of 1200-1300 mdpl was the preferred by respondents. Keywords: Coffee, AHP (Analytycal Hierarchy Process)