Electronic Theses and Dissertation

Kehadiran bakteri koliform fekal, yaitu escherichia coli di dalam air, mengindikasikan bahwa air tersebut telah terkontaminasi dengan polusi kotoran. begitu pula dengan es kristal, dimana bahan utama dari produk ini adalah air. untuk memenuhi syarat mikrobiologis agar es kristal ini layak dikonsumsi, maka sesuai permenkes ri no. 492/menkes/per/iv/2010, kehadiran e. coli pada es kristal harus bernilai 0/100 ml sampel. tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kehadiran e. coli di dalam es kristal yang digunakan oleh penjual minuman di lingkungan kantin kampus universitas syiah kuala. penelitian ini dilakukan dengan metode observasi laboratorik dengan metode mpn (most probable number) untuk menilai jumlah e. coli pada es kristal dan membandingkan jumlah bakteri e. coli diantara 2 kelompok kantin berdasarkan hygiene sanitasi penyajian es kristal. sampel es kristal diambil dari 6 kantin yang berbeda dengan 30 kali pengulangan, yaitu 3 kantin kelompok a dengan hygiene sanitasi penyajian yang baik dan 3 kantin kelompok b dengan hygiene sanitasi penyajian yang tidak baik. dari hasil penelitian ini diperoleh total sampel yang menunjukkan hasil positif adanya bakteri e. coli untuk kelompok a sebanyak 84,4 % dan kelompok b sebanyak 100 %. berdasarkan nilai mpn, untuk kantin kelompok a jumlah cemaran e. coli tertinggi adalah 96/100 ml dan terkecil 0/100 ml sampel, sedangkan kelompok b nilai e. coli tertinggi 240/100 ml dan terkecil 8,8/100 ml sampel. hasil uji t independent untuk menilai perbedaan dari hasil jumlah cemaran e. coli pada kedua kelompok kantin, diperoleh nilai p = 0,000 (p < 0,05). dapat disimpulkan bahwa perbedaan jumlah e. coli pada es kristal di kedua kelompok kantin berbeda secara signifikan. jumlah e. coli baik pada kelompok a dan kelompok b tidak memenuhi syarat mikrobiologis namun secara statistik kelompok a lebih baik dibandingkan kelompok b.