Electronic Theses and Dissertation

Kacang merah (phaseolus vulgaris l) merupakan sumber protein nabati yang dapat digunakan sebagai isian (filling). penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui resep standar produk cannoli filling pasta kacang merah berdasarkan uji deskripsi yang dilakukan oleh narasumber, (2) mengetahui penerimaan konsumen terhadap karakteristik organoleptik produk cannoli filling pasta kacang merah berdasarkan hasil uji panelis konsumen. metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (ral). data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur dan uji lsd (least significant different) pada taraf signifikan 0.05. hasil uji pengamatan narasumber menyukai warna pada perlakuan pertama (fkm0) karena memiliki warna yang cerah dengan nilai rata-rata 23,8. untuk aroma dan rasa narasumber lebih menyukai perlakuan kedua (fkm1) karena aroma harum pasta kacang merah dan rasa yang creamy dengan nilai rata-rata 23,84 dan 24. untuk tekstur narasumber lebih menyukai perlakuan ketiga (fkm2) karena tekstur yang padat dengan nilai rata-rata 23,6. hasil uji penerimaan konsumen menyukai warna dan aroma pada perlakuan pertama (fkm0) karena memiliki warna yang cerah dan aroma yang tajam dari keju dengan rata-rata nilai 4,33 dan 4,2. untuk tekstur dan rasa konsumen lebih menyukai perlakuan kedua (fkm1) karena tekstur yang lebih ringan dan rasa yang creamy dengan nilai rata-rata 4,1 dan 4,23. hipotesis pada penelitian ini dapat dierima (h1) karena terdapat pengaruh karakteristik organoleptik pada warna, aroma, tekstur, dan rasa produk cannoli dengan penambahan filling pasta kacang merah. kesimpulan penggunaan pasta kacang merah berpengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa filling cannoli.

Red bean (Phaseolus vulgaris L) is a source of vegetable protein that can be used as filling. This study aims to: (1) determine the standard recipe for red bean paste cannoli filling products based on a description test conducted by the resource person, (2) determine consumer acceptance of the organoleptic characteristics of red bean paste cannoli filling products based on the results of consumer panelist tests. The research method used is an experimental method with a completely randomized design (CRD). Acceptance test data used one-way analysis of variance (anava) and LSD (Least Significant Different) test at a significant level of 0.05. The results of the observation test of the informants liked the color in the first treatment (FKM0) because it had a bright color with an average value of 23.8. For aroma and taste, respondents preferred the second treatment (FKM1) because of the fragrant aroma of red bean paste and creamy taste with an average value of 23.84 and 24. For texture, respondents preferred the third treatment (FKM2) because of the dense texture with an average value. 23.6 average. The results of the consumer acceptance test liked the color and aroma in the first treatment (FKM0) because it had a bright color and a sharp aroma of cheese with an average value of 4.33 and 4.2. For texture and taste, consumers prefer the second treatment (FKM1) because of the lighter texture and creamy taste with an average value of 4.1 and 4.23. The hypothesis in this study can be accepted (H1) because there is an influence of organoleptic characteristics on the color, aroma, texture, and taste of cannoli products with the addition of red bean paste filling. In conclusion, the use of red bean paste affects the color, aroma, texture and taste of the cannoli filling.