Electronic Theses and Dissertation

Ph daging adalah salah satu parameter untuk mengetahui kualitas fisik daging, ph daging juga dapat mempengaruhi kondisi visualnya berupa warna, tesktur, dan aroma. penelitian ini bertujuan mengetahui tren perubahan ph selama 12 jam pada daging sapi dan penerimaan visualnya dengan uji organoleptik. sebanyak 9 sampel daging sapi dari penjual yang berbeda akan dijadikan ekstrak dan diukur ph nya sebanyak 3 kali setiap 1 jam selama 12 jam untuk mengetahui tren penurunan ph. pengamatan organoleptik dilakukan untuk mengetahui perbedaaan visual yang ditunjukkan oleh sampel daging. parameter yang diamati berupa warna, aroma, tekstur dan keadaan permukan dari daging. data yang diperoleh dari hasil pengukuran ph dan uji organoleptik dianalisis secara deskriptif. berdasarkan hasil pengukuran ph dilihat dari tren penurunan ph pada 9 sampel daging sapi, 7 diantaranya merupakan daging sapi tipe pse dengan nilai ph

Meat pH is one of the parameters to determine the physical quality of meat, meat pH can also affect its visual condition in the form of color, texture, and aroma. This study aims to determine the trend of changes in pH for 12 hours in beef and its visual acceptance by organoleptic testing. A total of 9 samples of beef from different sellers will be used as extracts and the pH is measured 3 times every 1 hour for 12 hours to determine the trend of decreasing pH. Organoleptic observations were carried out to determine the visual differences shown by the meat samples. Parameters observed in the form of color, aroma, texture and surface state of the meat. The data obtained from the results of pH measurements and organoleptic tests were analyzed descriptively. Based on the results of pH measurements seen from the downward trend in pH in 9 samples of beef, 7 of them were PSE type beef with a pH value of