Electronic Theses and Dissertation

Telur ayam adalah salah satu bahan pangan asal hewan berprotein tinggi yang disukai oleh masyarakat. penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas kesegaran telur ayam pada setiap tahap proses distribusi yaitu peternakan ayam petelur, distributor telur dan toko retail. sampel yang digunakan adalah telur ayam ras yang diambil dari peternakan, distributor dan toko retail di banda aceh dan sekitarnya. jumlah sampel seluruhnya adalah 66 butir telur dengan perincian diambil di peternakan sebanyak 9 butir, distributor sebanyak 27 butir dan toko retail sebanyak 30 butir. metode penelitian yaitu metode survey. data kualitas telur yang diamati yaitu nilai haugh unit, yolk index dan albumin index. data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata nilai haugh unit telur pada peternakan, distributor dan toko retail masing-masing adalah 91, 72 dan 70. nilai yolk index telur pada peternakan, distributor dan toko retail masing-masing adalah 0,45, 0,35, dan 0,36. sedangkan albumin index telur pada peternakan, distributor dan toko retail adalah 0,074, 0,050 dan 0,046. data kualitas telur pada peternakan, distributor dan toko retail masing-masing termasuk dalam kategori aa (nilai hu > 72) dan a (nilai hu 60-72). berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kualitas kesegaran telur di banda aceh dan sekitarnya sangat baik. namun demikian, penurunan kualitas cenderung terjadi selama masa distribusi, dimana kualitas telur dari grade aa pada tahap produsen terlihat menurun menjadi grade a pada tahap toko retail. kata kunci: telur, peternakan, distributor, retail, haugh unit, yolk index, albumin index