Electronic Theses and Dissertation

Kata kunci: asam galat, reagen folin-ciocaltue, total fenol, fickian telah dilakukan penelitian tentang studi kinetika pelepasan polifenol edible active film dari campuran pati aren dengan kitosan dan ekstrak kulit manggis sebagai antioksidan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat antioksidan dalam film, mengetahui mekanisme difusi zat aktif yang ada di film, mengetahui laju pelepasan zat aktif yang ada di film dan mengetahui tingkat kegelapan active film terhadap sinar ultraviolet. pembuatan active film dengan cara mencampurkan pati aren 50%, kitosan 50%, gliserol dan ekstrak kulit manggis. hasil analisis warna menunjukkan semakin tinggi kadar ekstrak kulit manggis yang digunakan semakin gelap pula warna active film yang dihasilkan dan nilai opacity semakin meningkat. hasil analisis ketebalan memenuhi standar karena ketebalan yang dihasilkan masih dibawah 0,25 mm. hasil analisis transmitan menunjukkan active film dapat melindungi makanan dari sinar ultraviolet.