Electronic Theses and Dissertation

Abstrak aldi rivaldi, 2020. “daya terima konsumen terhadap penganan panada asoe keumamah teucrah”. skripsi, program studi pendidikan kesejahteraan keluarga, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) dra. suryati sufiat, m.pd (2) dra. indani, m.si kata kunci: daya terima, konsumen, panada, asoe keumamah teucrah, ikan tuna ikan tuna sirip kuning (thunnus albacares) merupakan salah satu jenis ikan tuna yang dapat diolah menjadi keumamah, keumamah terbuat dari ikan tuna yang di rebus dan jemur sampai kering sehingga berubah keras seperti kayu, keumamah diolah menggunakan bumbu-bumbu khas aceh sehingga disebutlah keumamah teucrah. panada sebutan salah satu kue khas manado yang sangat popular dengan isinya yang berupa ikan tuna jenis cakalang, bentuknya mirip kue pastel. tujuan penelitian ini adalah (1) menstandarisasikan resep pembuatan panada asoe keumamah teucrah. (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pada penganan panada asoe keumamah teucrah. (3) menganalisis mutu simpan atau daya simpanan penganan panada asoe keumamah teucrah. penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan desain rancangan acak lengkap (ral), yaitu tiga kali perlakuan dan tiga kali pengulangan. tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium tata boga prodi pkk fkip usk. data uji penerimaan menggunakan analysis of variance (anova) satu jalur, kemudian dianalisis dengan menggunakan lsd pada taraf signifikan 0,05. hasil uji pengamatan oleh narasumber dan panelis konsumen menunjukkan lebih menyukai penganan panada asoe keumamah teucrah dengan kode r2 dengan keumamah sebanyak 200g (80%). hipotesis membuktikan bahwa h1 dapat diterima, karena terdapat pengaruh penggunaan bumbu teucrah terhadap isian penganan panada asoe keumamah teucrah. kesimpulan dari penelitian adalah mutu simpan penganan panada asoe keumamah teucrah dapat bertahan selama lima hari dengan suhu ruangan 25?. saran dari penelitian adalah diharapkan masyarakat dapat memodifikasi keumamah teucrah menjadi isian penganan lainnya agar makanan khas aceh dapat lebih dikenal secara nasional maupun internasional dengan nilai jual yang lebih tinggi, sedangkan kepada peneliti selanjutnya diharapkan dapat melakukan penelitian pengolahan dengan jenis penganan lain yang berbahan dasar keumamah teucrah.