Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan pliek-u menggunakan model arrhenius dan metode q10. sebanyak 6 sampel pliek-u yang sudah diketahui kadar air awalnya diberikan perlakuan suhu ekstrim 50, 60, dan 70?c sampai kondisi pliek-u mengalami penurunan mutu yang ditandai dengan perubahan warna atau bau. perubahan berat sampel diamati dalam interval 30 menit. selanjutya dilakukan perhitungan kadar air pliek-u dan nilainya diplotkan ke grafik di mana koordinat x nya sebagai waktu dan koordinat y nya sebagai kadar air. gradien grafik adalah laju reaksi perubahan kadar air pliek-u (k). model arrhenius adalah hasil plot nilai ln k terhadap 1/t dalam skala kelvin. selanjutnya dihitung nilai q10 dan umur simpan pliek-u dengan asumsi bahwa umur simpan sampel pada suhu ruang (30?c) adalah 32 bulan. hasil penelitian ini menunjukkan nilai k pliek-u pada suhu 50?c 0,0621 dan nilai r2 sebesar 15,52%. nilai k pliek-u pada suhu 60?c 0,0826 dan nilai r2 sebesar 67,9%, dan nilai k pliek-u pada suhu 70?c 0,0877 dan nilai r2 sebesar 54,39%. persamaan arrhenius pliek-u berdasarkan perubahan kadar air adalah k = 27,454 . e-1.925(1/t) dengan r2 sebesar 91,47%. nilai faktor percepatan reaks (q10) pliek-u adalah 1,214. umur simpan pliek-u dapat ditentukan dengan persamaan tt1=32 .1,214(?t/10).