Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan alternatif produksi yang akan digunakan dalam penanganan limbah. hal ini dilakukan untuk meminimalisirkan limbah yang dihasilkan dan pemanfaatan kembali dari limbah-limbah yang dihasilkan. objek penelitian ini adalah produksi roti tawar kupas.penelitian ini dilakukan di ud. sarigut bakery. pengumpulan data dilakukan dengan metode survei dan juga diperoleh dari diagram kesetimbangan massa. pengolahan data dilakukan dengan metode produksi bersih yang merupakan salah satu strategi atau upaya yang dilakukan untuk mencegah dan mengurangi munculnya limbah. berdasarkan hasil pengolahan data, diperoleh limbah sebesar 1.686.06 kg selama satu bulan. hasil tersebut kemudian diidentifikasi dan ditetapkan konsep pemilihan produksi yang tepat. berdasarkan hasil analisis, diperoleh on-site reuse sebagai solusi alternatif terbaik dalam menangani jenis limbah roti tawar ini. penerapan alternatif on-site reuse yang dilakukan berupa pengoalahan kembali cangkang telur menjadi pupuk, pengolahan kembali sisa kulit roti dan roti tidak laku menjadi tepung panir, dan pengolahan kembali roti kadaluawarsa menjadi tepung roti afkir dengan keuntungan paling kecil sebesar rp. 307.527/bulan dan keuntungan paling besar sebesar rp. 12.246.449/bulan. hasil keuntungan tersebut didapatkan melalui analisis kelayakan finansial menggunakan payback period kata kunci: produksi bersih, limbah, on-site reuse, analisis kelayakan finansial, payback period