Electronic Theses and Dissertation

Abstrak:tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik dan kimia ikan tenggiri. peda merupakan salah satu produk olahan ikan tradisional yang dibuat oleh ptpenggaraman kemudian dilanjutkan dengan fermentasi. jenis ikan yang biasa dibuat peda antara lain ikan tenggiri. metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental dan parameter yang dianalisis adalah kadar udara, kadar garam, abu tidak larut asam dan organoleptik. hasil yang diperoleh dari kadar air awal ikan tenggiri mencapai 37%, dapat disangkal bahwa kadar air ikan peda kering di desa lhokseudu telah mencapai sni (8273: 20016). berdasarkan penelitian, kandungan garam awal pada ikan tenggiri berkisar 3,02%, proporsi yang memenuhi standar nasional indonesia (sni) sehingga masih aman digunakan. kadar abu tidak larut asam pada ikan tenggiri mencapai 5,26% selama proses penjemuran selama 23 jam, kadar abu tidak larut asam meningkat, sehingga kadar abu tidak larut asam tidak memenuhi standar sni.