Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sifat fisik dan kimia pada pliek u, minyak pliek u dan minyak simplah berdasarkan variasi ketebalan tumpukan dan lama fermentasi. kombinasi perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini memiliki 2 faktorial yang diuji yaitu ketebalan bahan pada proses fermentasi kelapa kukur dengan tebal 10 cm, 20 cm, 30 cm dan lama fermentasi selama 3 hari, 7 hari dan 10 hari. hasil analisis uji regresi pliek u menunjukkan bahwa lama fermentasi dan ketebalan tumpukan berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas, sedangkan kadar air, kadar lemak, kadar protein dan vitamin c berpengaruh tidak nyata. hasil analisis uji regresi minyak pliek u dan minyak simplah menunjukkan bahwa lama fermentasi dan ketebalan tumpukkan berpengaruh nyata terhadap asam lemak bebas dan bilangan asam, sedangkan terhadap kadar air berpengaruh tidak nyata. secara keseluruhan minyak pliek u yang dihasilkan masih memenuhi standar sni. minyak pliek u yang dihasilkan dari ketebalan 20 cm dengan lama fermentasi 3 hari yang memiliki kualitas terbaik karena memiliki kadar asam lemak bebas terkecil yaitu sebesar 1.31%. sedangkan minyak simplah yang memiliki kualitas terbaik dari ketebalan 30 cm dengan lama fermentasi 7 hari dengan asam lemak bebas terkecil yaitu sebesar 0.62%.