Electronic Theses and Dissertation

Abstrak ade amelia. 2020. standarisasi resep abon ikan belanak (moolgarda seheli). skripsi program studi pendidikan kesejahteraan keluarga, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) yuli heirina hamid, s.pd, m.si (2) laili suhairi, s.pd., m.si kata kunci: ikan belanak, abon ikan, abon ikan belanak, karakteristik organoleptik ikan belanak mempunyai nama latin moolgarda seheli, merupakan jenis ikan laut tropis dan subtropis yang bentuknya hampir menyerupai ikan bandeng. ikan belanak merupakan jenis ikan pelagis (benthopelagic) yang bersifat katadromus, dapat hidup di perairan air tawar seperti sungai, estuary dan laut dengan kedalaman sampai 120 meter. abon merupakan produk daging awetan yang sudah lama dikenal masyarakat. ikan belanak sangat tinggi protein yaitu sekitar 17,64-19,57%. tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh karakteristik organoleptik ?warna, aroma, tekstur, dan rasa? terhadap abon ikan belanak, mengetahui resep standar abon ikan belanak, mengetahui daya terima konsumen terhadap abon ikan belanak, mengetahui mutu simpan abon ikan belanak. penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium tata boga prodi pkk fkip unsyiah. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. data uji penerimaan menggunakan anava satu jalur dari konsumen. kemudian dianalisis dengan menggunakan lsd pada taraf 0,05. hasil uji pengamatan karakteristik organoleptik dan uji penerimaan abon ikan dengan menggunakan ikan belanak oleh narasumber dan konsumen menunjukkan bahwa penilaian warna, aroma, dan rasa terdapat pada perlakuan kedua dengan kode ab1 dengan memperoleh nilai yang lebih tinggi dibandingkan abon ikan belanak perlakuan ketiga dengan kode ab2 dan perlakuan pertama dengan kode ab0. mutu simpan abon ikan dengan menggunakan daging putih ikan belanak yang dilakukan selama 21 hari (tiga minggu) dapat bertahan selama 20 hari didalam wadah kedap udara. diharapkan pembaca dapat memproduksi dan mengkonsumsi ikan belanak tidak hanya dijadikan sebagai laukpauk saja melainkan makanan inovasi lainnya seperti produk abon ikan. masyarakat diharapkan membudidayakan ikan belanak (moolgarda seheli) karena kandungan gizi yang tinggi dan memiliki manfaat bagi tubuh. kepada peneliti berikutnya dapat melakukan penelitian mengolah jenis penganan lain dengan menggunakan bahan baku ikan belanak dan melakukan uji proksimat untuk mengetahui kadar karbohidrat, protein, lemak, abu dan air.