Electronic Theses and Dissertation

Abstrak ressa, cut julya. 2020. pengaruh penambahan konsentrasi ikan belanak (moolgarda seheli) terhadap daya terima konsumen pada produk rengginang. skripsi, program studi pendidikan kesejahteraan keluarga, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) yuli heirina hamid, s.pd., m.si., (2) cut nilda, s.tp., m.sc kata kunci: karakteristik organoleptik, rengginang, ikan belanak ikan belanak (moolgarda seheli) merupakan salah satu jenis ikan yang tersebar di perairan indonesia dan digolongkan ke dalam genus mugil. ikan ini juga memiliki banyak nama lokal yang berbeda-beda di setiap daerahnya sebagai engkot beulaneuk, engkot kadra, ikan gadah, bale belana, jumpul, goru, rapang dan gadeh. ikan ini mengandung protein yang tinggi sebanyak 17,64% hingga 19,57%. rengginang merupakan kerupuk berbentuk bundar dan gurih, biasanya dikonsumsi sebagai cemilan atau pendamping hidangan utama di meja makan. tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh standarisasi resep, mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap rengginang dengan penambahan ikan belanak. penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium tata boga prodi pendidikan kesejahteraan keluarga fakultas keguruan dan ilmu pendidikan universitas syiah kuala pada bulan juli hingga agustus 2020. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. data uji penerimaan menggunakan analisis of variance (anova) satu jalur dari konsumen. kemudian dianalisis dengan menggunakan least signitificant different (lsd) pada taraf 0,05. hasil penelitian diperoleh rengginang pada perlakuan ketiga (c87) dengan ikan belanak 80% merupakan perlakuan yang diterima oleh narasumber berdasarkan uji pengamatan dengan nilai rata-rata sebanyak 23,5 dari skala 1-25. hasil penelitian uji peneriman konsumen terhadap rengginang dengan penambahan ikan belanak dengan nilai rata-rata tertinggi terdapat pada rengginang perlakuan ketiga (c87) dengan nilai 3,95 dengan skala 1-5.