Electronic Theses and Dissertation

Abstrak auliana, devi. 2020. substitusi parsial ubi oranye (ipomea batatas l) pada muffin pisang (musa paradisiaca l). skripsi, program pendidikan kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing: (1) dra. nurul faudiah, m.pd., (2) dra. indani, m.si kata kunci: substitusi parsial, ubi oranye, muffin pisang umbi-umbian merupakan salah satu hasil alam yang mudah didapat di daerah aceh, terutama daerah aceh besar. ubi oranye ini kaya akan kandungan beta-karoten (bahan pembentuk vitamin a). tujuan penelitian untuk mengetahui karakteristik organoleptik, resep standar, daya terima, daya simpan muffin pisang dengan penambahan ubi oranye. daya simpan dilihat dengan lembaran observasi. metode yang digunakan yaitu eksperimen. teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) yang dilakukan oleh lima (5) narasumber, uji penerimaan (herdonic scale) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai panelis narasumber. uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. kemudian dianalisis dengan menggunakan lsd pada taraf 0,05. hasil analisis data uji pengamatan narasumber menunjukkan bahwa muffin pisang ubi oranye perlakuan kedua (m096) dengan penambahan ubi oranye 75% mendapat nilai rata-rata dari segi warna (23.8), aroma (23.6), dan rasa (23.8), sedangkan penilaian tertinggi terhadap tekstur (22.8) terdapat pada muffin pisang ubi oranye perlakuan pertama (m012) dengan penambahan 50% ubi jalar oranye. hasil penelitian yang diterima dari uji penerimaan konsumen yaitu perlakuan (m096) penambahan 75% ubi oranye dengan nilai rata-rata warna (4.06), aroma (4), tekstur (4.2), dan rasa (4.3) dari skala 1-5. daya simpan ubi oranye dapat bertahan selama 3-4 hari dengan suhu 25?c. kesimpulan penelitian yaitu resep standar muffin pisang yang dipilih narasumber dan konsumen dengan penambahan ubi oranye adalah pada perlakuan kedua (m096) dengan penambahan ubi oranye sebanyak (75%). saran penelitian ini adalah diharapkan kepada masyarakat dapat terus mengembangkan produk dari ubi oranye menjadi jenis olahan pangan lainnya agar dikenal oleh masyarakat luas, diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk dapat menguji kandungan gizi yang terkandung dalam muffin pisang ubi jalar oranye.