Electronic Theses and Dissertation

Kulit buah kakao (theobroma cacao l.) telah diuji aktivitas antioksidannya dengan menggunakan 1,1-diphenyl-2-picrylhidrazil (dpph) serta total kandungan fenolik dan flavonoid dengan metode folin-ciocalteu dan kolorimetri alcl3. kulit buah t.cacao sebanyak 1500 gram dimaserasi dengan air, kemudian dipartisi dengan n-heksana, etil asetat lalu diesktraksi dengan metanol sehingga diperoleh ekstrak theobroma cacao n-heksana (tch), theobroma cacao etil asetat (tcea), theobroma cacao metanol (tcm) dan theobroma cacao water partition (tcwp). kulit buah t.cacao lainnya sebanyak 100 g diesktraksi dengan pelarut air, kemudian diekstraksi dengan metanol sehingga diperoleh ekstrak theobroma cacao water dan theobroma cacao methanol water. rendemen ekstrak tcw, tch, tcea, tcm, tcwp dan tcmw berturut-turut sebesar 505,68 g (33,712%); 0,240 g (0,047%); 0,680 g (0,134%); 4,440 g (0,878%); 452,07 g (89,390%) dan 2,364 g (7,021%). hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak tcw, tcm dan tcwp mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, saponin dan fenolik, ekstrak tcea mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, terpenoid dan fenolik, sedangkan ekstrak tch mengandung senyawa terpenoid dan steroid. hasil uji aktivitas antioksidan ekstrak tcw, tch, tcea, tcm, tcwp dan tcmw memiliki nilai ic50 berturut-turut 97,69 ppm, 116,70 ppm, 9,61 ppm, 108,33 ppm, 115,52 ppm dan 44,76 ppm. ekstrak tcea memiliki kadar total fenolik dan total flavonoid (tpc/tfc) tertinggi diantara semua ekstrak dengan nilai masing-masing 570,44 mg/g gae dan 0,4337 mg/g qe. hasil identifikasi senyawa dalam ekstrak tcea dengan gc-ms menunjukkan adanya senyawa 2,3-butanediol, 1-hexadecene, 9-tricosene (z), 1-octadecanol, docosane, pentadecane dan nonacosane. kata kunci: kulit buah kakao (theobroma cacao l.), antioksidan, tpc/tfc, gc-ms