Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. edible film merupakan kemasan tipis yang dapat di aplikasikan pada produk yang dapat melindungi dari benda berbahaya. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol terhadap karakteristik edible film pati umbi talas. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan tiga perlakuan variasi konsentrasi gliserol 1%, 2%, 3% dan dilakukan tiga kali ulangan. pengamatan dilakukan terhadap ketebalan, laju transmisi uap air, kuat tarik, elongasi, organoleptik dan rendemen. berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dalam pembuatan edible film dengan pemanfaatan pati umbi talas variasi konsentrasi gliserol sebagai plasticizer menghasilkan nilai ketebalan antara 0,034 – 0,041 mm, laju transmisi uap air 0,7961 - 1,3269 g/ m2/jam, kuat tarik 0,743 - 0,850 kgf/cm2 , elongasi 113,45 - 172,27%. perlakuan terbaik edible film dari pati talas dengan konsentrasi gliserol sebagai plasticizer adalah konsetrasi gliserol nilai ketebalan 0,034 mm, elongasi 172,27% yaitu 1% dan nilai kuat tarik 0,850 kgf/ cm2 , laju transmisi uap air 0,7961 g/ m2/jam yaitu gliserol 2%. variasi konsentrasi gliserol berpengaruh nyata (p