Electronic Theses and Dissertation

Faktor utama untuk meraih kesuksesan bisnis dalam era globalisasi adalah kualitas. pengendalian kualitas merupakan kunci dalam mempertahankan loyalitas konsumen. dalam proses produksi perusahaan masih dijumpai produk yang dihasilkan tidak sesuai dengan spesifikasi yang telah ditentukan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai sigma dan hal-hal yang mempengaruhi terjadinya cacat dengan tujuan untuk meminimalisir produk cacat. objek penelitian ini adalah produksi roti tawar di ud. sarigut bakery. pengumpulan data dilakukan sesuai hasil observasi selama 15 hari. pengendalian kualitas statistik dilakukan menggunakan pendekatan six sigma melalui dmaic. tools yang digunakan dalam penelitian ini adalah peta kendali proporsi, diagram pareto, diagram fishbone. berdasarkan tahap define, diperoleh 3 jenis cacat pada roti tawar yaitu penyok, kotor, dan hangus. berdasarkan tahap measure, diperoleh jumlah dpmo sebesar 7299,742. hal tersebut menunjukkan bahwa produksi ini memiliki nilai sigma sebesar 3,941. sehingga diperlukan analisis dan perbaikan agar produksi perusahaan mencapai level 4 sigma. pada tahap analyze, diperoleh faktor-faktor utama penyebab cacat yang terjadi pada roti tawar dapat dilihat dari empat faktor yaitu faktor manusia, metode, mesin, dan lingkungan. kemudian pada tahap improve, terdapat sembilan usulan perbaikan yang dapat dilakukan untuk meminimalisir produk cacat. kata kunci : pengendalian kualitas, six sigma, produksi roti, diagram fishbone.