Electronic Theses and Dissertation

Bayam merupakan tanaman sayuran yang dikenal dengan nama ilmiah amaranthus spp. sayur bayam memiliki serat pangan yang tinggi dan senyawa antioksidan alami, seperti flavonoid dan licopen. antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat oksigen reaktif atau nitrogen reaktif (ros/rns) dan juga radikal bebas lainnya mampu mencegah penyakit-penyakit yang berhubungan dengan radikal bebas seperti karsinogenesis, kardiovaskuler dan penuaan. penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi antioksidan daun bayam dari beberapa aksesi yang berasal dari indonesia dan negara lain. penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktor tunggal yang terdiri dari 27 aksesi bayam dengan 3 kali ulangan. aktivitas antioksidan (ic ) daun bayam berkisar antara 1.3 – 12.77 ?g/ml dengan rata-rata 3.54 ?g/ml. sementara kandungan fenol daun bayam berkisar antara 0.07 – 2.07 (gae)g/kg daun dengan rata-rata sebesar 0.83 (gae)g/kg. tidak ditemukan korelasi yang signifikan antara aktivitas antioksidan dan total fenol. ini menunjukan peranan senyawa non-fenol dalam aktivitas antioksidan pada daun bayam . kata kunci: amaranthus, bayam, aktivitas antioksidan, total fenol