Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik proses pengeringan kopi yang diolah dengan pengolahan natural (natural processing) menggunakan alat pengering tipe terowongan hohenheim. proses pengeringan dilakukan dengan 2 metode yaitu metode penjemuran di atas terpal dan metode pengeringan menggunakan alat pengering tipe hohenheim. parameter penelitian meliputi suhu pengeringan, kelembaban relatif, perubahan berat, kadar air dan rendemen. pengamatan dilakukan selama 10 hari dari pukul 9.00-17.00 wib dengan interval pengamatan selama 1 jam. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu di dalam alat pengering lebih tinggi jika dibandingkan suhu lingkungan dengan suhu rata-rata di dalam alat pengering yaitu 36,47?, sedangkan suhu rata-rata lingkungan adalah 25,81?. kelembaban relatif di dalam alat pengering relatif lebih rendah dibandingkan kelembaban relatif di lingkungan dengan nilai kelembaban relatif rata-rata alat pengering yaitu 42,4%, sedangkan kelembaban relatif rata-rata pada lingkungan yaitu 45,2%. berdasarkan data penurunan berat kopi selama proses pengeringan, pengeringan menggunakan alat pengering hohenheim lebih cepat menurunkan kadar air. setelah 10 hari pengeringan, kadar air akhir pada kopi beras arabika dengan alat pengering sebesar 14%, sedangkan kadar air kopi beras arabika yang dijemur masih pada angka 24%. dengan demikian penggunaan alat pengering hohenheim dapat mempersingkat waktu pengeringan kopi secara proses natural dengan kualitas kopi yang baik karena tidak terkontaminasi. adapun rendemen kopi yang diproses secara natural adalah 12%.