Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian tentang “uji efektivitas etanol daun dan akar putri malu (mimosa pudica linn.) sebagai bahan pengawet alami cabai merah (solanum annum linn.)”. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas ekstrak etanol daun dan akar putri malu sebagai pengawet alami cabai merah dalam menghambat pembusukan. metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah skrining fitokimia dan dilanjutkan analisis vitamin c dengan spektrofotometri. populasi yang digunakan adalah tumbuhan putri malu, sampelnya daun dan akar putri malu. hasil uji ekstrak etanol daun dan akar putri malu terhadap cabai merah diperoleh hasil positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin dan tanin. cabai merah yang direndam ekstrak etanol daun dan akar putri malu mampu menghambat pembusukan cabai merah. ekstrak etanol daun dan akar putri malu konsentrasi 75% memiliki kemampuan dalam menghambat tekstur pembusukan. ekstrak etanol daun dan akar putri malu konsentrasi 75% hingga 100% memiliki kemampuan menjaga kadar vitamin c dalam menghambat pembusukan.