Electronic Theses and Dissertation

Perbandingan total bakteri antara susu ultra high temperature (uht) yang disimpan pada suhu ruangan dan dalam refrigerator minimarket di darussalam, kota banda aceh abstrak susu ultra high temperature (uht) merupakan susu yang proses pembuatannya diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi (135-1450c) dan dalam waktu yang singkat selama 2-5 detik. pemanasan yang menggunakan suhu tinggi ini bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen) dan sporanya. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan total bakteri pada susu uht yang disimpan antara suhu ruangan dengan dalam refrigerator minimarket di darussalam kota banda aceh. sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 24 kotak susu uht yang dijual pada minimarket di darussalam kota banda aceh. penelitian ini menggunakan metode total plate count (tpc) dan data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan kuantitatif. hasil penelitian menunjukkan total bakteri pada susu uht yang disimpan pada suhu ruangan tinggi dibandingkan pada susu uht yang disimpan dalam refrigerator. kata kunci: susu ultra high temperature (uht), suhu penyimpanan, total plate count (tpc)