Electronic Theses and Dissertation

Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas virgin coconut oil (vco) yang dibuat dengan penambahan daun pandan dan bunga kenanga serta waktu pendiaman yang berbeda. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu penambahan bahan tambahan (s) : (s1= kontrol, s2= daun pandan, s3= bunga kenanga, s4= campuran) dan waktu pendiaman (t) : (t1= 8 jam dan t2= 12 jam). parameter kualitas yang diuji yaitu rendemen, kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod dan bilangan penyabunan. hasil penelitian menunjukkan bahwa vco dengan penambahan daun pandan dan waktu pendiaman 8 jam mempunyai kualitas yang lebih baik daripada vco dengan perlakuan lainnya dengan nilai bilangan peroksida 2,04 mg ek/kg dan kadar asam lemak bebas 0,27%. vco tanpa penambahan daun pandan dan bunga kenanga memiliki kualitas rendemen, kadar air dan bilangan penyabunan yang lebih baik daripada vco dengan penambahan daun pandan, bunga kenanga dan campurannya. sementara itu, waktu pendiaman 8 jam tidak memberikan perbedaan yang nyata dengan waktu pendiaman 12 jam terhadap rendemen, kadar air, asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan iod dan bilangan penyabunan dari vco yang dihasilkan.