Electronic Theses and Dissertation

Abstrak sukma asiah. 2020. pengaruh penambahan pacik kule nila (oreochormis niloticus) terhadap karakteristik organoleptik pada pembuatan stick. skripsi, program studi pendidikan kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing. (1) dra. indani, m.si (2) dra. nurul faudiah, m.pd kata kunci: karakteristik organoleptik, stick, pacik kule nila pacik kule nila merupakan salah satu masakan tradisional khas aceh tenggara yang terbuat dari ikan nila yang sudah pacik (kurang segar), kemudian dimasak bersama bumbu yang dihaluskan. stick merupakan penganaan ringan yang berbentuk pipih denga rasa renyah, gurih dan tidak terlalu mengenyangkan. terbuat dari adonan tepung terigu, telur, mentega, dan ditambahkan dengan berbagai bumbu cita rasa yang gurih. tujuan penelitian memproleh standarisasi resep, mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima konsumen terhadap stick dengan penambahan pacik kule nila. penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. tempat dan waktu penelitian dilakukan di laboratorium tata boga prodi pkk fkip unsyiah. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean). data uji penerimaan menggunakan analisis of variance (anova) satu jalur dari konsumen. kemudian dianalisis dengan menggunakan lsd pada taraf 0,05. hasil penelitian yang diterima dari uji pengamatan narasumber yaitu perlakuan ketiga (sa3) dengan penambahan 50% pacik kule nila dengan nilai rata-rata 23.8 dari skla 1-25. hasil penelitian yang diterima dari uji penerimaan konsumen yaitu perlakuan ketiga (sa3) dengan nilai rata-rata 4.45 dari skala 1-5. kesimpulan penelitian yaitu resep standar stick yang dipilih narasumber dan konsumen dengan penambahan pacik kule nila adalah pada perlakuan ketiga (sa3) sebanyak (50%) karena pengaruh warna kuning yang dihasilkan dari masakan pacik kule nila, aroma khas pacik kule nila, tekstur rapuh, dan memiliki rasa gurih. saran penelitian ini adalah iharapkan kepada masyarakat dapat terus mengembangkan masakan-masakan daerah khususnya aceh tenggara agar tetap dikenal oleh masyarakat, diharapkan kepada peneliti selanjutnya untuk dapat menguji kandungan gizi baik yang terkandung dalam masakan pacik kule maupun stick pacik kule nila.